要说哪个国家美食最多，我想我们国家应该是当仁不让排在第一位，中国美食文化源远流长，在世界上也是很受欢迎的。说到做菜，除了食材和烹饪方法之外，调味料也是必不可少的，合适的调味料能够让菜品的口感更加丰富。味精和鸡精就是十分常见的调味料，不过现在有人认为鸡精和味精会伤害健康，所以做菜的时候都选择不放味精和鸡精。那么鸡精和味精到底会不会危害健康呢？现在我们就来深入讨论一下。

味精的成分是什么？

味精当中的主要成分是谷氨酸钠，制作味精的主要原材料是玉米和大米，它们当中含有谷氨酸，谷氨酸是氨基酸，是人体必需的营养物质，谷氨酸和钠离子经过电离结晶之后会形成谷氨酸钠，所以说味精是植物提取之后再加上人工合成所制作的。至于说味精当中的成分有没有危害我们一会儿再说。

鸡精的成分是什么？

鸡精当中的主要成分和味精是一样的，也是谷氨酸钠，不过鸡精在味精的基础上又添加了核苷酸，盐分，糖分和适当的香料，鸡精之所以有鸡汤的鲜味，其实是核苷酸的味道，核苷酸对人体同样也是没有什么危害的，而且核苷酸能够起到提升鲜味的作用，现在鸡精比味精更加普及的原因可能也是因为汤的鲜味更浓吧。

鸡精和味精影响健康吗？

前文我们说过，不管味精还是鸡精，主要的成分都是谷氨酸钠，这种物质对人体是没有什么伤害的。有人可能会说鸡精和味精加热之后会产生致癌物质，这种说法也是错误的，味精加热到100℃半个小时会产生0.3%的焦谷氨酸钠，不过这种物质对人体没有致癌的作用，而且很多人都是在炒好菜之后才添加味精和鸡精的。所以说适量的鸡精和味精对人体并没有什么危害，不过食用大量的味精的话，会造成血液的谷氨酸含量升高，影响钙和镁的吸收，有可能会出现暂时的头晕恶心的情况，所以说食用鸡精和味精要注意适量。

总体来说，适量的味精和鸡精对人体没有什么危害，但是过量的食用还是有影响的，另外痛风的患者要少吃鸡精，因为鸡精当中的核苷酸经人体代谢之后会变成尿酸。